ಹಿಂದೆ ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಆಗ ಜನರ ಆರೋಗ್ಯವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕತೆಯ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ನಾನ್ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮನೆಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಈಗ ಕೇವಲ ಸೌಕರ್ಯದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಅದು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೂ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಾರು ಬಗೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳಿದ್ದರೂ, ಕಾಸ್ಟ್ ಐರನ್, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಕಾಸ್ಟ್ ಐರನ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು
ಇವು ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ನಿಜವಾದ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಯೆಂದರೆ, ಇವು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ರಕ್ತಹೀನತೆಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಇದು ವರದಾನವೆಂದೇ ಹೇಳಬಹುದು. ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಶಾಖವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಹಂಚುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದ (Seasoned) ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಂಚು ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು
ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯಯುತ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಇವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೀಚುಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖದ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು
ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಆಕರ್ಷಣೆಯೆಂದರೆ ಇವುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವು ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಳಸಿರುವ ಟೆಫ್ಲಾನ್ (PTFE) ಅಥವಾ ಇತರ ಲೇಪನಗಳು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ವೇಳೆ ಈ ಲೇಪನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗೀಚುಗಳು ಬಿದ್ದರೂ, ಆ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಣಗಳು ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಂತಹ ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬಳಸುವಾಗ ವಹಿಸಬೇಕಾದ ಜಾಗರೂಕತೆ: ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವವರು ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಇವುಗಳನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (High Heat) ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸೌಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಲೇಪನ ಬೇಗನೆ ಕಿತ್ತುಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಲಿಕಾನ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಸೌಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯ.
ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ: ಇತರ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಜೀವಮಾನವಿಡೀ ಬಾಳಿಕೆ ಬಂದರೆ, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೂ ಇವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾತ್ರೆಯ ಲೇಪನವು ಮಂದವಾಗಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಥವಾ ಪದರಗಳು ಏಳಲು ಶುರುವಾದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಸಾಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೌಕರ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯವೇ ನಮಗೆ ಮುಖ್ಯ. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಯಸುವವರು ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಜಾಣತನ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನಾವು ಮರಳುವುದು ನಮ್ಮ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಪೀಳಿಗೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು.
